Du solltest keine tierischen Fette verwenden (Butter,Schmalz, etc), da diese zu Transfetten werden können bei starkem Erhitzen.Diese sind nachweislich krebserregend.
Zum Braten auch bei höheren Temperaturen empfielt sich Rapsöl , da es einen neutralen Geschmack hat und nicht zu Transfetten wird.

Wenn du solche Angst hast , kauf dir Pamspray , benutze ich auch ab und zu mal , ist aber teuer und bringt dir auch nicht mehr Härte als wenn du nen Esslöffel Rappsöl verwendest.
Essentielle Fettsäuren braucht der Körper , Fett wird desweitern zur Aufnahme der Vitamine E, D, K,A benötigt , das diese fettlöslich sind und ansonsten nicht aufgenommen werden können.