Warum unterscheidet man im BB zwischen "guten" und "schlechten" Kohlenhydraten?

Ich meine physiologisch gesehen ist der GI ausschließlich für Diabetiker gedacht (weil bei gesunden Menschen das egal ist)..

Was macht es denn für einen Unterschied ob ich nun Weißbrot und Vollkornbrot esse? Im Grunde genommen enthält das eine nur mehr Vitamine, Mineralien, etc.

Ich bräuchte sportmedizinische Belege! Ich finde das sonst etwas schwachsinnig um ehrlich zu sein..