Mehl Typ 1050

[TobStar]

Hi, wie ist denn so Mehl Typ 1050? Ist es besser als normales Weißmehl? Meine Mutter meinte das wäre wie Vollkornmehl nur feiner vermahlen. Ach ja und wo ist eigentlich der große Unterschied zwichen Weißmehl und Vollkornmehl in Bezug auf die Kohlenhydrate? Sind die KHs in Weißmehl kurzkettig und die in Vollkornmehl langkettig?
Gruß

[Battle Royal]

Weißes mehl besteht nur aus dem Mehlkörper und vollkornmehl besteht, wie der name schon sagt, aus dem kompletten korn, desto weniger vom mehlkörper enthalten ist, desto besser, gesünder, ist das mehl, weil dann mehr mineralstoffe enthalten sind. Je höher die DIn Nummer auf der Mehlpackung desto weniger mehlkörper ist enthalten. Roggenmehl ist auch besser als Weizenmehl ...

[TobStar]

Weißes mehl besteht nur aus dem Mehlkörper und vollkornmehl besteht, wie der name schon sagt, aus dem kompletten korn, desto weniger vom mehlkörper enthalten ist, desto besser, gesünder, ist das mehl, weil dann mehr mineralstoffe enthalten sind. Je höher die DIn Nummer auf der Mehlpackung desto weniger mehlkörper ist enthalten. Roggenmehl ist auch besser als Weizenmehl ...

hmm ja gut dann also je höher die Nummer umso mehr mineralstoffe sind enthalten. Hat Vollkornmehl sonst keine Vorteile?
Mineralstoffe und Vitamine nehm ich über andere Nahrungsmittel schon genug auf.

[Battle Royal]

Mineralstoffe, ballaststoffe, Vitamine usw ...

Meine Mutter meinte das wäre wie Vollkornmehl nur feiner vermahlen

Wenn dir das deine Mutter erzählt, dann musst du ja mal gesagt haben, dass du kein Weißmehl essen willst.

Die enthaltenen Kohlenhydrate sind halt "langlebiger" ... Du weißt ja sicher den Unterschied ob du 100g vollkornbrot oder 100g Weißbrot isst ...

[TobStar]

Ja hab ich gesagt zu ihr, ich weiß halt die allgemeine Aussage das Vollkornmehl gesünder ist.

In wiefern sind die KHs langlebiger??wie meinst du das?? kann mir nicht vorstellen dass der Anteil je nachdem wieviel Schale des Korns im mehl ist die zusammensetzung der KHs beeinflusst

[arena]

langlebbger?
er meint wohl die resorbtion dauert längr im Darm aufgrund der Faserstoffe

Vollkornmehl hat etwas mehr EW (Kleber) (sowie Faserstoffe&Vitalstoffe) und weniger KH als Weizenmehl 405

[TobStar]

100g Weizen Vollkornmehl:
Energie 309,0 kcal
Wasser 15,0 g
Eiweiß 11,4 g( 16%)
Fett 2,4 g( 7%)
Kohlenhy. 59,5 g( 78%)
Ballastst. 10,0 g

100g Weizenmehl Typ 104:
Energie 336,8 kcal
Wasser 13,9 g
Eiweiß 9,8 g( 12%)
Fett 1,0 g( 3%)
Kohlenhy. 70,9 g( 85%)
Ballastst. 4,0 g

Ok hab jetzt mal die Nährwerte so viel besser sieht da Weißmehl aber nicht aus, und im Vollkornmehl ist doppelt so viel fett