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Nun zu ein paar Fragen:

1. Wie man sehen kann, gibt es ein paar Abweichungen zwischen den Varianten, wobei sich 1 und 3 weniger unterscheiden. Soll ich diese Abweichungen ausgleichen, oder z.b. mehr Walnüsse, dass ich die 10g Fett dabei habe und 5g Eiweiss bei Variante 1, oder macht das nix?

Es ist nicht so schlimm, wenn du an einem Tag weniger isst, dafür an einem anderen etwas mehr

2. Variante 2 hat zu wenig Fett im Vergleich zu den anderen, hier kann ich ja z.b. mehr Nüsse essen, dass ich auf meine ~80g Fett komme, right? Aber auch auf rund 2600kcal sollte ich ebenso kommen. Was könnte man da noch dazu Essen?

Schluck gutes Olivenöl, etc. übers Essen

3. Gemüse: Reichen 300g Gemüse am Tag, dass der ph-Wert stabil bleibt?

300g Gemüse reichen mMn nicht.
Und dabei gehts nicht nur um den pH Wert

Also wenn ich zu Mittag keine 300g schaffe, dann am Abend den Rest.
Gemüse: Brokkoli, Karotten, Tomaten oder auch mal ne 300g Gemüse-Packung(Erbsen, Karrotten, Mais).
Soll das Gemüse eher Roh, oder gekocht gegessen werden, denn beim Kochen verschwinden ja auch leider die Vitamine. Kennt ihr da Rezepte, wie man die lecker rohes Gemüse zubereiten könnte?

4. 100g Karotten und Brokkoli haben ja sehr wenig kcal, muss ich das auch einrechnen?

100g ist ne verschwindend geringe Menge

5. Mir fallen keine weiteren guten Mahlzeiten ein zu Mittag/Abend: Hat da vielleicht jemand ein paar Mahlzeiten bitte? Kann auch Vegan sein, dass es noch abwechslungsreicher ist.

siehe Beispiel-EPs

6. Zum Thema tierisches u. pflanzliches Eiweiss: Was wir denn "besser" vom Körper verwendet? Ich denke aber nicht das diese 2 Eiweisse große Unterschiede haben im Bezug auf den Muskelaufbau, oder?

auf jeden fall tierisches

Und bitte schaut euch auch den EP an, eure Meinung zu den Variatonen und so, aber ich denke das wird dann schon in den Punkten 1,2 geklärt sein.

Danke im voraus!
Der EP, naja.
Du isst praktisch bis 12.00 kein Eiweiß und von 12.00 bis 20.00 praktisch keins.
Besonders zum Training hin solltest du 2-3 Stunden davor mal was richtiges Essen

Omega 3 muss rein
Gemüse muss mehr rein