Zitat Zitat von DeineMudda
gibt auch Reisnudeln beim Thailänder.Der GI index von eiernudeln und Generell Nudeln liegt wohl etwas höher als der von Geschälten Reis.
Das kann man nicht pauschal sagen! Nudeln haben grundsätzlich einen geringen bis moderaten GI (der Durchschnitt liegt bei etwa 50).

Der GI von Reis kann dagegen je nach Sorte extremen Schwankungen unterworfen sein - es gibt Sorten mit einem GI von ca. 30 und Sorten mit einem GI von über 100 (im Durchschnitt liegt er bei etwa 70)!

Im Übrigen hat selbst brauner/ungeschälter Reis je nach Sorte einen GI zwischen 50 und 90. Der Ballaststoffanteil hat nur einen relativ geringen Effekt auf den GI (gilt auch hinsichtlich weiße Nudeln vs. Vollkornnudeln)