Je nach Reissorte (z.B. abhängig von der Art der darin enthaltenen Stärke) und Zubereitungsart variiert der GI. Gerade beim Reis gibt es da riesige(!!!) Unterschiede - die mögliche GI-Spanne liegt beim Reis etwa zwischen 40 - 100 (es gibt sogar Reissorten mit einem GI von deutlich über 100). Auch Parboiled Reis kann einen hohen GI aber genauso auch einen niedrigen GI haben!
Aus GI-Sicht würde ich aufgrund dessen außer Naturreis alles meiden - man weiß im Prinzip nie, was man auf dem Teller hat. Bei Nudeln kann man sich da sicherer sein.